PAS A PAS AUTOUR DE LA TRUFFE Tuber Melanosporum

 

Version 2019

( disponibilité jusqu’à mi mars pas au delà…)

145 €

(Une formule avec moins de plats peut être proposée :

15 € déduits par plats enlevés, hors « entrée en matière », fromages et douceurs)

Petite entrée « en matière »

(Le croque, la tranche et la brouillade)

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La rouelle de calamar, feuille de doucette à la truffe

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Tartare de Saint-Jacques, langoustine et truffe

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Huître raidie en feuille de pak-choï, truffe et iode

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Raviole de céleri aux petits coquillages, vapeur de truffe

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Le homard et la morille en demi-deuil

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Blanc de turbot, lasagne de duxelles truffée en black and white

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Râble de lapin rôti, truffe, shitaké et feuilles d’épinard

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Coulommiers truffé, salade d’herbette

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Pré-dessert

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Les douceurs