LA BALADE

78 €

 
Escalope de foie gras de canard poêlée,
mitonnée de lentilles vertes « du Puy » au lard fumé
 
Ou
 
Carpaccio de Saint-Jacques sur émietté d’araignée de mer,
vinaigrette d’agrumes ( Main de Bouddha – Yuzu – Cumbavas )
 
*****
 
Aiguillette de bar à la peau,
artichaut poivrade et huître « sentinelle » en feuille  de pak-choï
 
ou
 
Goujonnette de sole juste raidie,
morille farcie en homardine aux queues de langoustines
 
*****
 
Découpe d’agneau de lait rôtie, caillette d’abats,
piquillo farci d’une fine purée d’haricots coco et courgette craquante
 
Ou
 
Tranche de noix de veau de l’Aveyron,
 légumes racines et fleurette de choux , jus à la truffe
 
*****
 
Le chariot de fromages affinés
 
*****
 
Les douceurs
 
Composez votre menu « Balade » en 2 plats au lieu de 3
avec fromages et douceur, pour 58 €
 
Prix nets, service inclus