LA DECOUVERTE

 

48 €

Sur fond de quinoa, rouleau de courgette homard et tourteau,

scampi et crevette d’ici

ou

« Le tigre qui pleure » Aubrac façon tataki, tamarin, aromates

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Courgette fleur en homardine, girolle, ris d’agneau et truffe « aestivum »,

Crème soufflée à l’extrait de carcasses

ou

Le dos de bar cuit à la peau, fenouil bulbe confit, artichaut poivrade,

pulpitos, escargots de mer dans un jus de barigoule réduit et huile d’olive

ou

Le retour du marché

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Le chariot de fromages affinés

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Les douceurs