MENU LE HOMARD BLEU – 135 €

135 €

Une formule plus réduite peut vous être proposée

 

Les coudes et articulations

En cocktail, Campari-dry, pomelos et avocat

****

Le corps

En carpaccio, vinaigrette d’agrumes et huile d’olive

(main de Bouddha – yuzu – cumbavas)

****

Les pinces

En tempura, maki de légumes craquants à tendance asiatique

****

La tête

Fleur de courgette farcie d’une mousseline, girolle et truffe d’été,

crème soufflée à l’extrait de carcasse

****

La chair

En lasagnes, petits légumes et beurre rouge mousseux

****

Le demi – queue

Rôtie dans sa coque, patoto de sylvestres

****

Le chariot de fromages affinés

****

Nos douceurs