MENU TRIPIERS 2018 & MENU GIBIERS

 

MENU TRIPIERS

105 €

(Une formule avec moins de plats peut être proposée :

15 € déduits par plats enlevés, hors mise en bouche, fromages et douceurs)

En mise en bouche, l’os à moelle farci d’abats et sylvestres

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Le cochon

Oreille et groin en cromesqui, le pied roulé au foie gras,

graines de lentilles vertes du Puy aux aromates

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Beignet de cervelle d’agneau grenoblois

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Tranche de ris de veau**, scorsonères caramélisées et queue de langoustine

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Parmentière de joue de cochon, bourguignonne de petits gris

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Rognon de veau** farci, graines de moutarde, échalote confite

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Pavé de foie de veau* en croûte de persillade, mousseline de carottes

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Le chariot de fromages affinés

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Les douceurs

*Origine France **Origine Pays-Bas

 

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LE MENU GIBIER

80 €

3 Plats de gibiers

vous sont proposés suivant arrivage,

avec le chariot de fromages affinés et douceurs inclus

Prix nets services inclus