LA CARTE

LA CARTE

LES ENTREES FROIDES

  • Carpaccio de thon rouge, aromates, sakura et épines vinettes 25 €
  • Marbré de foie gras de canard, figue et magret fumé, Feuille à feuille végétal automnal                                                 35 €
  • Duo de tartare de langoustine, tomate « Green Zébra « et carpaccio de homard bleu                                                       40 €
  • Une entrée végétale : mikado de légumes cuits et crus du moment,quelques champignons                                                                22 €
  • En variante : jambonnettes de grenouille en tempura 35 €

LES ENTREES CHAUDES

  • Escalope de foie gras poêlée, figue, coing et châtaigne 38 €
  • Noix de Saint -Jacques bretonne grillées sur croustillant de cèpes 35 €

LA MAREE

  • Homard bleu rôti dans sa coque, rizotto de patoto aux girolles,raviole de corail et crémeuse de carcasses                                    48 €
  • Thon rouge en tataki, marmelade de tomate et coco de Paimpol 30 €
  • Dos de bar rôti en variation sur l’artichaut poivrade et poulpitos 32 €
  • Blanquette de Saint-Jacques, homard et girolles sauce homardine 40 €
  • Crépinette de baudroie au chorizo,brandade en parmentière et céphalopodes                                    28€

LES VIANDES

  • Noix de ris de veau* au sautoir légumes racines d’automne en mikadojus aux échalotes                                                                      40 €
  • Tranche de noix de veau du Ségala, fine mousseline de pomme Spuntaet sylvestres du moment                                                            28 €

LES GIBIERS

  • Carré de sanglier rôti, fond de patates douces et légumes racines,jus aigrelet aux cranberries                                                        35 €
  • Le perdreau rouge, farci sur tartine d’abats, embeurrée de choux et cèpes                                                     38 €
  • Le colvert de chasse : la poitrine grillée,la cuisse farcie sur purée de potimarron, figue rôtie et sylvestres    32 €

MENU JEUNE CONVIVE : Comprenant un plat et un dessert à définir        15 €   

  • Le chariot de fromages affinés 17 €
  • Les douceurs 16 €
  • L’assiette gourmande ou crêpes « Suzette » 17 €

*Origine Pays-Bas