LA CARTE

 

LES ENTREES FROIDES
– Foie gras de canard au piment doux fumé »de la Véra », soubise de poireau truffée, pain brioché à la châtaigne et figue      35 €

 

– Tartare de bœuf « Aubrac » coupé au couteau, aromates, escalopine  de foie gras poêlée   normal…………25 €        Format XL…….38 €

 

– Pressé de lentilles vertes « du Puy », pied de cochon farci de foie gras, cromesqui d’oreille et museau,
poêlée de queues de langoustine     35 €

 

– Rouelles de calamar à la truffe, feuilles de doucette et queues de langoustine                            40 €

 

– Tartare de Saint – Jacques, queues de langoustine et truffe                                                    40 €

 

Une entrée végétale : rectitude végétale  cuite et crue et quelques sylvestres                               24 €
LES ENTREES CHAUDES
– Trilogie de Saint-Jacques, morilles farcies et homard bleu                                                      45 €

 

– Escalope de foie gras de canard poêlée, mitonnée de lentilles vertes « Du Puy » au lard fumé             38 €

 

– Poêlée de Noix de Saint-Jacques, raviole de céleri aux coquillages, vapeur de truffe                               45 €
LA MAREE 
– Dos de bar cuit à la peau, artichaut poivrade et huître « sentinelle » en feuille de pak-choï                    40 €

 

– Blanc de turbot, mikado de légumes racines et rouelles de calamar                                          45 €

 

– Filet de sole juste raidi, patoto à l’encre, rouleau croustillant d’encornet                                   42 €

 

– Queue de homard rôtie, morille farcie d’homardine en demi-deuil et  râpé de truffe devant vous   50 €
 
LES VIANDES
– La tranche d’Aubrac en aiguillettes, foie gras de canard poêlé, parmentière d’une daube,
os à moelle farci d’abats et sylvestres                                                                                     42 €

 

– Carré et selle d’agneau de lait »Axurias » piquillo farci d’une fine purée d’haricot coco,
caillette d’abats                                                                                                          40 €

 

– Tranche de noix de veau de l’Aveyron, légumes racines, fleurette de choux, cèpe et truffe            38 €

 

– Le gigotin d’agneau de lait au four ( 2 à 3 personnes) à partager,sautoir de légumes d’hiver,
ail rose et pied de mouton                                                              60 €

 

– Râble de lapin rôti, truffe, shitaké et feuilles d’épinard                                                          38 €
 
Le plat végétal : pomme « agria » écrasée, légumes de saison et sylvestres                                                      25 €
 
 
Supplément « la râpe de Truffe » devant vous (prix par râpe sur un plat)                 18 €                                                                           
Le chariot de fromages affinés                                                                                                     17 €
L’assiette de douceur                                                                                                                         15 €
Les crêpes Suzette ou assiette de florilège                                                                                18 €
 
Note : Toute la truffe utilisée est de la Tuber mélanosporum
 
Prix nets, service inclus