MENU TRUFFE VERSION 2018

 

 

PAS A PAS AUTOUR DE LA TRUFFE

« TUBER MELANOSPORUM »

Version 2018

145 €

 

Une version aménagée avec moins de plats peut vous être proposée. 

 

 

Croque-truffe, panacotta de bichu à la truffe

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Carpaccio de Saint – Jacques, coco et truffe

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Roseval, charlotte et vitelotte en effeuillé, éclaté de noisette et truffe

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Foie gras en feuille de choux,

oreilles de Juda, arrosé d’un consommé de canard à l’huile de truffe

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Artichaut violet, œuf de poule et truffe

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Arborio à la truffe, crémeux de morille, cèpe et queue de langoustine

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Filet de sole juste raidi, fondue de poireaux, truffe et huître

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Façon « Royale » : le lièvre, fleurette de choux multicolores et rave

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Le chariot de fromages affinés

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Les douceurs

 

 

Prix nets service inclus