Nos entrées

Escalope de foie gras de canard poêlée, segments de clémentine, pardailhan et châtaigne

ou

En rouleau : Pied de cochon, foie gras et cèpes, jambonnettes de caille caramélisées au soja, lentilles vertes aux aromates

ou

Morilles farcies et raviolis de cèpes, quelques pieds de mouton en émulsion

ou

Noix de saint –jacques grillées, raviole de couteaux en fondue de poireaux, crémeuse légèrement iodée

ou

En carpaccio : omble chevalier et Saint-Jacques, marinade instantanée agrumes, huile d’olive et citron caviar

Nos poissons

Dos de bar cuit à la peau, riz grillé et jeunes légumes, émulsion de carcasses de langoustines

ou

Suprême d’aile de raie, scorsonères caramélisés, quelques raves et pétales de bruxelles, jus de veau tranché à l’huile de cacahuètes

ou

Filet de rouget à l’huile d’olive, céphalopode, quinoto de petits légumes, artichaut poivrade et jus d’une ratatouille

ou

Crépinette de baudroie au jambon de montagne, mitonnée de lentilles vertes, sauce bordelaise aux petits gris

Nos viandes

Lièvre façon royale, pomme agria en écrasée, truffe et shiitaké

ou

Ris d’agneau sautés, rizotto pieds de mouton et truffe incinatum en blanquette de petits légumes

ou

Tranche de noix de veau du Ségala, patoto de sylvestres, jus de veau à la truffe

ou

Poitrine et cuisse de colvert, embeurrée de choux et Pardailhan

Le chariot de fromages affinés**

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La sélection des douceurs**