2021 Menus

Menu Homard inspiration 2021

Menu Thon rouge Thon sur ton

Menu HOMARD inspiration 2021 – 155 euros
Une formule avec moins de plats peut être proposée :
15 € déduits par plat enlevé, hors mise en bouche, (coudes et articulations), hors fromages et douceur


Les coudes et articulations

en tempura, consommé de tomates, volute de carcasses au saté

*****

Le corps

en tartare d’huitre et salicorne

*****

Les pinces

artichauts et girolles dans un jus de veau

*****

Le thorax

émietté en fleur de courgette

*****

La tête

rouelles de calamar farcies au corail

*****

La queue

en demi, rôtie dans sa coque sur fond de riz vénéré en « thermidor »

*****

Le chariot de fromages affinés

*****

Les douceurs

Thon rouge

Thon sur ton

90€


À l’huile

en effeuillé de tomates multicolores relevé d’anchois marinés

*****

En carpaccio

marinade d’agrumes, cress et daïkon

*****

La ventrêche

Lasagne ouverte d’une minestrone de légumes, jus d’une ratatouille réduite

*****

Comme un Rossini

Foie gras, truffe aestivum, pommes pont neuf

*****

Fromages affinés

*****

Les douceurs

L'Approche

Du mardi au vendredi

Uniquement le MIDI

Hors Jours Fériés

35 €

Nos Entrées

Calamar à la plancha, coco paimpol,

tomate et aromates relevé d’un chorizo bellota

ou

Consommé de tomates et fin gaspacho de tomates jaunes,

gambas en tempura, écume de saté

Nos Plats

Queue de lotte à la plancha, artichaut poivrade et poulpito,

jus d’une barigoule à l’huile d’olive 

ou

Tranche de noix de Veau du Ségala grillée, raviolis de sylvestres

ou

Rognon de Veau* farci d’une mousseline,

fine purée d’agria, girolles et échalotes confites,

jus à la truffe aestivum

Le chariot de Fromages Affinés **

ou

La sélection des Douceurs **

Fromages affines Ambassade

La Balade

2 or 3 steps

Choose 2 plates (1 Starter + 1 main plate, cheese and dessert) for 60€

Choose 3 plates (1 Starter, 1 Fish + 1 Meat, cheese and dessert) for 80€

** (Cheese and dessert cannot be deducted )

Our Starters

Pan fried duck liver, crumble, apricot, cherries sauce

ou

Zucchini blossom stuffed lobster preparation

ou

Sweetbread lamb, creamy morels sauce, vegetables, Aestivum Truffle 

ou

Quinoa, season’s vegetables, prawn tails, oil olive and citrus vinaigrette

ou

Green lentils with aromatics, rolled pig feet, quail’s leg with soja

Our Fish

Savage Turbot, grilled rice, roots vegetables,

variation of cabbage, olive oil broad bean

ou

Monkfish Mediterranean’s tail, artichoke, little squid, Barigoule Sauce

ou

Filet of Sole, Green Asparagus, Creamy Sauce

Our Meat

Half Pigeon, grilled chest, leg confit, peas and carrot, stuffed morels

ou

Veals stuffed kidney, mashed Agria potatoes, ceps and Aestivum truffle

ou

Piece of lamb rolled, white bean, tomato marmelade, garlic juice

ou

Piece of Segala Veal, mushroom raviolis

The refined cheese troley **

Fine dessert **

Puff pastry, raspberry, Diplomate Cream, lemon sorbet

ou

Liegeois Chocolate in 2 ways

ou

Almond cake with apricot, creamy and foamy ganache, honey yogurt ice cream

ou

Sablé Breton, strawberries, creamy pistachio

ou

Les crêpes Suzette

(5€ sup for 1 person for the Suzette choice, maximum 3 persons for one table)

OUR WINE CELLAR

Wine and spirits

In our restaurant, we offer a wide selection of wines, containing approximately 500 references of wines and 80 references of brandies and liqueur.

Many vineyards are represented, of course in the first place : our terroir Languedoc-Roussillon, but this wine route can extend over the Bordeaux region, Bourgogne, the Loire valley, Champagne, the Rhône valley, the southwest

We are open to all categories of wines, and also to many working philosophies, to best meet your expectations. 

Brandies with multiple origins and characteristics add to this the possibility of starting or ending your meal with flying colors.

Convinced that the strength of wine is to be a product of identity, pleasure and sharing, the similarities with the cuisine of the chef Patrick Olry are all founded.

Audrey-sommelier-ambassade-black-and-white