LE MENU HOMARD BLEU

145 €

Une formule avec moins de plats peut être proposée :

 15 € déduit S par plats enlevés, hors mise en bouche (coudes et articulations), fromages et douceurs

Les coudes et articulations

En mosaîque d’huître

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Le corps

En tartare, passe-pierre, marinade

(main de Bouddha,  citron caviar, bergamote)

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Les pinces

En ravioli, jus de presse soufflé à la crème

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La tête

Fleur de courgette farcie, bouillon corsé, girolles, aromates

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Le  thorax

Emincé, sur fond d’un quinotto à la truffe aestivium

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La  demi – queue

Sur cèpe grillé façon thermidor

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Le chariot de fromages affinés

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Nos douceurs