LA CARTE

 

LES ENTRÉES FROIDES

  • Foie gras de canard au piment doux « de la Véra », rectitude de légumes,pain brioché à la châtaigne et figue    35 €
  • Sur fond de poireau, Saint-Jacques et truffe en carpaccio     50€
  • Rouleau croustillant de pied de cochon, lentilles vertes du Puy aux aromates   28 €
  • Effeuillé cru de bar, marinade de yuzu, main de bouddha et combavas             28 €
Entrée Végétale: Mikado végétal cuit et cru sur graines de quinoa,
quelques sylvestres en condiment                                                                                              25 €    
 
                                              

LES ENTRÉES CHAUDES

  • Brouillade de truffe « Tuber melanosporum », asperges vertes, écume de lait, et croque-truffe 38 €
  • Escalope de foie gras de canard poêlée, croque pain d’épices mangue passion, feuille de pak-choï 40 €
  • Noix de Saint-Jacques, raviole de poireau et truffe, queues de langoustines poêlées 40 €
 

 

LA MARÉE

  • Dos de sandre, croustillant de pied de cochon et queues d’écrevisses sur fond de Pardailhan 35 €
 
  • Queue de baudroie rôtie, riz vénéré, coquillages, céphalopodes et queue de langouste 42 €
 
  • Bar rôti à la peau, bazar de légumes, beurre mousseux citron gingembre 35 €
 
  • Filet de sole, poireaux et truffe, parmentière aux olives Lucques             40 €
                        
               

LES VIANDES

  • Carré et selle d’agneau de lait « Axuria », caillette d’abats, bouquetière de jeunes légumes 38 €
 
  • Noix de ris de veau au sautoir, mousseline de pomme de terre et pleurotes coréennes, sauce périgueux      42 €
 
  • Pièce de filet d’Aubrac, parmentière à la truffe et foie gras de canard poêlé, infusion de pruneau au thé et Banyuls     45 €
 
  • Le chariot de fromages affinés 17 €
  • L’assiette de douceurs 15 €
  • Les crêpes Suzette ou l’assiette florilège des douceurs        18 €
 

 

MENU JEUNE CONVIVE, comprenant un plat et un dessert à définir avec vous                 18 €

 

Prix nets service inclus