LA CARTE

 

LES ENTRÉES FROIDES

Foie gras de canard au piment doux de «  la Véra », rectitude de légumes, cèpe,pain brioché à la châtaigne et figue          35 €

 

Carpaccio de noix de Saint-Jacques bretonnes sur émietté de tourteau aux agrumes          38 €

 

Lentilles vertes «  du Puy » sur fond de carpaccio de pied de veau,

escalope de foie gras et scampi de langoustine         32 €

 

Thon en tataki, façon « tigre qui pleure » 28€   

 

                                                                                                        

Une entrée froide végétale: mikado végétal cuit et cru, rémoulade de céleri et rave d’ici, quelques sylvestres en condimentation       25 €

 

LES ENTRÉES CHAUDES

Noix de Saint-Jacques et queues de langoustines en duo, risotto de coquillages et salicorne, crémeuse légèrement iodée     40 €

 

Escalope de foie gras de canard poêlée, croustillant de cèpes et chanterelles          38 €

 

Royale de sylvestres, œuf de poule frit et tranche de cèpe 25 €

 

LA MARÉE

Le homard bleu rôti, déshabillé, calamar et sépions façon thermidor 50 €

 

Baudroie et rouget, lasagne de tourteau aux petits légumes

et poulpitos         38 €

 

Aiguillette de daurade royale rôtie, artichaut poivrade aux queues de langoustines, jus d’une barigoule réduite à l’huile d’olive         40 €

 

Calamars farcis au crabe, risotto de petits coquillages et Saint-Jacques 42 €

                                              

LES VIANDES

Noix de veau de l’Aveyron, raviolis de sylvestres et foie gras poêlée, jus de veau au Banyuls          38 €

 

Ris d’agneau en risotto de trompette des Maures, blanquette de shitaké aux petits légumes 32€

 

LES GIBIERS

Le perdreau roulé sur lui-même, tartine d’abats, raviole de céleri à l’embeurré de choux, sommités multicolores et chou Kale               40 €

 

Le lièvre « façon royale », le râble grillé en brochette, mousseline de céleri rave, pied de mouton 42 €

 

Le colvert en deux cuissons, pressé de pomme de terre aux cèpes, jus acidulé aux cranberries 35 €

 

MENU 3 PLATS DE GIBIER (suivant arrivage), avec fromages et douceurs 85 €            

                         

Un plat végétal: Sur fond de risotto de trompette des Maures, légumes de saison et sylvestres           25 €

 

  • Le chariot de fromages affinés 17 €
  • L’assiette de douceurs 15 €
  • Les crêpes Suzette ou l’assiette florilège des douceurs        18 €

 

MENU JEUNE CONVIVE, comprenant un plat et un dessert à définir avec vous                 18 €

 

Prix nets service inclus