LA CARTE

 

LES ENTREES FROIDES

 

-Foie gras de canard au piment doux fumé « De La Véra », rectitude de légumes printaniers,

pain brioché à la châtaigne et figue              35 €

 

-Tartare de thon rouge aux aromates, crémeux glacé à la moutarde 

                                                                                                                                 Normal                25 €

                                                                                                                                 XL                          35 €

 

-Graines de quinoa et petits légumes, jambonnettes de caille laquées au soja et ris d‘agneau,

rouleau croustillant de cream cheese aux herbes          32 €

 

-Mousseline févettes et aillet, fin sablé salé, croustillant, queues de langoustine en scampi,

asperges vertes et bouquet de cresson de fontaine          35 €

 

-Une entrée végétale : Mikado végétal cuit et cru             25 €

 

LES ENTREES CHAUDES

 

-Escalope de foie gras de canard poêlée, chutney de pomme et crumble, jus d’une sangria réduite          38 €

 

– Paupiette d’huîtres et queues de langoustine, salicorne et légumes croquants       40 €

 

– Thon rouge en tataki, version « le tigre qui pleure »       30 €

 

LA MAREE

 

-Dos de bar  en bazar de légumes            35 €

 

-Filet de sole juste raidi, mikado d’asperges, jus de poulet aux févettes           40 €

 

-Thon rouge comme un tournedos, raviolis de champignon et foie gras poêlée      45 €

 

– Blanc de barbu grillé, dugléré de petits légumes, pak-choï, artichaut et jeunes carottes multicolores          35 €

 

LES VIANDES

 

-Pigeon étouffé en deux cuisses, tartine d’abats, houmous de jeunes légumes, pois, carottes et raves          38 €

 

-Grenadin de veau du Ségala, riz croustillant, morilles farcies, émulsion de langoustine           40 €

 

-Ris de veau* au sautoir, frigola sarda aux sylvestres      45 €

 

Plat Végétal : Pomme « agria » écrasée, légumes de saison et sylvestres      25 €

 

Le chariot de fromages affinés         17 €

L’assiette de douceur         15 €

                                                
Prix nets, service inclus