PAS A PAS AUTOUR DE LA TRUFFE « TUBER MELANOSPORUM » Version 2020

155 €

Une formule plus réduite peut vous être proposée,

 Hors mise en bouche en trois temps – fromage ou dessert

15 € déduits du prix du menu par plats enlevés.


Mise en bouche en trois temps :

En duo : huile d’olive  et beurre salé sur pain grillé

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Brouillade et croque-truffe

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Velouté de Pardailhan, noisettes torréfiées

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En intercalé, raie bouclée et Saint-Jacques, vinaigre de mangue

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Morilles farcies, sot-l’y-laisse sur fond d’écrevisse

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Queue de langouste raidie, quinotto truffé

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Rouleau de sole, poireau et truffe

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Ris de veau , sauce périgueux, mousseline de pomme de terre

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Coulommiers truffé, salade d’herbettes

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Îlot flottant à la truffe

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Les douceurs

Prix net, service inclus