Nos entrées

Escalope de foie gras de canard poêlée,

pomme et coing et clémentine en crumble

ou

Pressé de foie gras de canard en deux cuissons,

 un parcours végétal, brioche à la farine de châtaignes et figues

ou

Asperges vertes, morille et queues de langoustines, raviole de crustacés, crémeuse à la truffe aestivum

ou

Duo d’asperges vertes et blanches, sot-l’y-laisse de volaille en brochette, vinaigrette tiède aux aromates

Ou

Oreiller moelleux de champignons sauvages, morilles, girolles et cèpes

Nos poissons

Suprême de saint-pierre à la peau,

arborio et croustillant de légume racine,  

émulsion gingembre curry

ou

Blanc de barbue juste raidi, morilles farcis et sylvestres aux queues de langoustines

ou

Queue de baudroie rôtie, barigoule d’artichauts , petits légumes et poulpitos

ou

Thon rouge en tataki, céphalopodes à la plancha,

Raviole thaï

Nos viandes

Selle et carré d’agneau de lait  » axuria », piquillos farci d’une purée de haricot coco de Paimpol, tagliatelles de courgette

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Ris d’agneau **au sautoir, arborio à la truffe incinatum,

 crémeuse de poulette au céleri vivace

ou

Effeuillé de magret de canard, fregola en risotto d’asperges vertes et morille, jus Banyuls et truffe aestivum

ou

Pièce de charolais* comme un rossini, fine purée d’agria et pleurotes coréennes, Jus réduit aux pruneaux et Banyuls

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Le chariot de fromages affinés

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La sélection des douceurs

* origine France

** origine Holland