Notre menu de saison
Nos menus de saison
Notre carte
L'APPROCHE
39€
Du mardi au vendredi
Uniquement le MIDI – Hors Jours Fériés
Filet de rouget à l’huile d’olive, croustillant de légumes, gaufre à la morue, salade d’herbettes
ou
Asperges blanches rôties, œuf de poule poché
façon meurette
ou
Raviole de champignons et petits gris,
jus à l’aillet et ail des ours
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Poitrine de canette en croûte de pain d’épices, fine graines de semoule aux petits légumes
ou
Noix de veau du Ségala, parmentière d’une daube, quelques sylvestres
Ou
Dos de skrei, risotto asperges vertes et févettes
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Le chariot de fromages affinés
ou
Les douceurs
LA BALADE
( en 2 ou 3 étapes) 75 €/95 €
Choisissez 2 plats (1 entrée + 1 plat, fromages et dessert) 75 €
Choisissez 3 plats ( 1 entrée, 1 poisson + 1 viande, fromages et dessert) 95 €
**Le fromage et le dessert ne peuvent être déduits
Nos entrées
Escalope de foie gras de canard poêlée sur fond de crumble,
effiloché de mangue et maracuya
ou
Pressé de foie gras de canard en deux cuissons,
un parcours végétal, brioche à la farine de
châtaignes et figues
ou
Oreiller moelleux aux morilles et queues de
langoustines rôties
ou
En trilogie : asperges vertes, morilles farcies et sot-l’y-laisse, émulsion légère, râpé de truffe aestivum
ou
Mosaïque de bar et saumon sauvage en carpaccio, vinaigrette main de Bouddha et agrumes à l’huile d’olive
Nos poissons
Aiguillette de saint-pierre, riz à l’encre et calamar,
bisque de crustacés
ou
Duo de bar et rouget, bazar de légumes
ou
Pavé de bar cuit à la peau, duo d’asperges vertes et blanches, févettes à l’huile d’ail des ours
ou
Suprême d’omble chevalier, blanquette de pointes d’asperges, morilles et raviole de tourteau
Nos viandes
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Ris de veau**au sautoir, arborio aux girolles,
crémeuse de poulette au céleri vivace et truffe aestivum
ou
Carré de porcelet, écrasé de pomme de terre au
chorizo bellota
ou
Pièce de charolais* à la truffe, parmentière d’une daube, os à moëlle farci d’escoubilles
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Le chariot de fromages affinés
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La sélection des douceurs