Notre carte 2023
L'APPROCHE
39€
Du mardi au vendredi
Uniquement le MIDI – Hors Jours Fériés
Graines de quinoa aux petits légumes, poulpe en vinaigrette d’agrumes
ou
Asperges blanches rôties, meurette d’un oeuf de poule
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Tranche d’Aubrac grillée, fondue d’échalotes, fine mousseline d’agria et quelques shitakés
ou
Jambonnette de canard confite, étuvée de petits pois, carottes et navets, jus de volaille réduit
ou
Joues de baudroie à la plancha, blanquette de petits légumes et pakchoï
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Le chariot de fromages affinés
ou
Les douceurs
LA BALADE
( en 2 ou 3 étapes) 70 €/90 €
Choisissez 2 plats (1 entrée + 1 plat, fromages et dessert) 70 €
Choisissez 3 plats ( 1 entrée, 1 poisson + 1 viande, fromages et dessert) 90 €
**Le fromage et le dessert ne peuvent être déduits
Nos entrées
Escalope de foie gras de canard poêlée, crumble de spéculos, un finger de polenta, jus réduit de burlat et cardamome
ou
Mosaïque de foie gras de canard, un parcours printanier, brioche à la farine de châtaignes et figues séchées
ou
Thon tataki façon tigre qui pleure
ou
Tartare d’Aubrac et huitres de Méditerranée, tendance thaï
ou
Carpaccio de bar, agrumes, cress, daïkon et ciboulette
Nos poissons
Dos de bar gillé à la peau, bazar de légumes
ou
Queue de baudroie rôtie, émietté de tourteau, rouleau croustillant de céphalopodes
ou
Aiguilette de saint-pierre, duo d’asperges, jus de veau réduit, févettes et huile d’aillet
Nos viandes
Tranche de noix de veau* du Segala, asperges blanches rôties et quelques girolles
ou
Ris d’agneau** au sautoir en blanquette de légumes, crevettes de Sète et feuille de packchoï
ou
Pièce de filet de charolais*, fine Duxelle de champignons et morilles farcies, sauce Périgueux, banyuls et truffe aestivum
ou
Le pigeon en découpe, la poitrine grillée, la cuisse confite, tartine d’abats, étuvée de pois frais, cèbes sur fond de jeunes navets
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Le chariot de fromages affinés**
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La sélection des douceurs**
* origine France
** origine Hollande
