Notre menu de saison
Notre carte
L'APPROCHE
39€
Du mardi au vendredi
Uniquement le MIDI – Hors Jours Fériés
Nos entrées
Calamar à la plancha, coco « Paimpol » à la marmelade de tomates et aromates, salade d’herbettes.
ou
Velouté de sylvestres à la farine de châtaignes, raviole de foie gras, nuage de lait.
Nos plats
Pièce d’Aubrac* grillée sur fond de panais, choux divers et légumes racines, jus de veau réduit poivres et baies aromatiques.
ou
Rognon de veau**roulé sur lui-même et farci, duxelles de sylvestres et girolles, éffiloché d’échalotes.
Ou
Dos de mulet Dorin et gambas sur fond d’une bouillabaisse.
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Le chariot de fromages affinés
ou
Les douceur
LA BALADE
( en 2 ou 3 étapes) 75 €/95 €
Choisissez 2 plats (1 entrée + 1 plat, fromages et dessert) 75 €
Choisissez 3 plats ( 1 entrée, 1 poisson + 1 viande, fromages et dessert) 95 €
**Le fromage et le dessert ne peuvent être déduits
Nos entrées
Escalope de foie gras de canard poêlée, pain d’épices et figues, jus acidulé à la cardamome.
ou
Pressé de foie gras de canard en deux cuissons, un parcours végétal, brioche à la farine de châtaignes et figues
ou
Fleur de courgettes farcies en homardine, sot-l’y-laisse et queues de langoustines à la truffe d’été.
ou
Noix de St Jacques bretonnes grillées, raviole de poireaux, émulsion au Noilly Prat
Nos poissons
Queue de Baudroie rôties et gambas minestrone de légumes en feuille à feuille de céleri, infusion de carcasses légèrement crémée
ou
Duo de calamar et rouget, arborio de jeune fenouil et pakchoï, crémeuse de moules safranées.
ou
Thon rouge de Méditerranée en tataki, rouleau croustillant de céphalopodes et pakchoï façon thaï.
ou
Dos de bar grillé à la peau, barigoule d’artichaut poivrade, légumes et céphalopodes a l’huile d’olive.
Nos viandes
Ris de veau**au sautoir, arborio aux sylvestres, crémeuse de poulette au céleri vivace et truffe tuber aestivum.
ou
Pigeon en crapaudine, tartine d’abats, houmous et jeunes carottes.
ou
Pièce de charolais* sur fond de mousseline d’agria, épinard et girolles, escalopine de foie gras et truffe aestivum
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Fromages affinés
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La sélection des douceurs
* origine France
** origine HollanFromages affinés.
