Notre carte 2023

Menu Tripier 2023

L'APPROCHE

39€

Du mardi au vendredi 

Uniquement le MIDI – Hors Jours Fériés

Guacamole de tourteau aux petits légumes,queues de gambas en tempura

ou

Terrine de sanglier et lièvre (genièvre, figue séchée), pressé de lentilles vertes aux aromates

ou

Oeuf de poule poché, pain toasté, tranche de cèpe façon meurette

*****

Râble de lapin rôti, ravioles de sylvestres, jus à la truffe

ou

Contre filet de veau rôti, fine mousseline de

panais et morilles

ou

Suprême de vieille sur fond d’une soupe de congre

*****

Le chariot de fromages affinés

ou

Les douceurs

 

 

La carte Fromage plateau ambassade beziers3
La carte Fromage plateau ambassade beziers
La carte Fromage plateau ambassade beziers

LA BALADE

( en 2 ou 3 étapes) 70 €/90 €

Choisissez 2 plats (1 entrée + 1 plat, fromages et dessert) 70 €

Choisissez 3 plats ( 1 entrée, 1 poisson + 1 viande, fromages et dessert) 90 €

**Le fromage et le dessert ne peuvent être déduits

Nos entrées

Escalope de foie gras de canard poêlée, crumble de spéculos, un finger de polenta, figue et jus réduit aigrelet aux baies de groseille

ou

Mosaïque de foie gras de canard, un parcours végétal, brioche à la farine de châtaignes et figues séchées

ou

Tartare d’Aubrac et huitres de Méditerranée, tendance thaï

ou

Noix de Saint-Jacques à la plancha, tranche de cèpes grillées

ou

Gros ravioli de girolles, queues de langoustine, crémeuse de carcasses

Nos poissons

Aiguillette croustillante de daurade à la peau, rouelles de calamar, jus réduit aux arachides

ou

En filets, petite bouillabaisse de poissons de roche, céphalopode et tronçon de homard

ou

Filet de rouget à l’huile d’olive, barigoule d’artichauts, quelques légumes d’hiver

ou

Dos de bar, parmentière de lucques, effiloché de seiche, jus réduit d’une ratatouille

Nos viandes

Le colvert, la poitrine grillée, la jambonnette confite, frégola en risotto de sylvestres

ou

Ris d’agneau** au sautoir en blanquette de légumes, crevettes de Sète et feuille de pakchoï

ou

Pièce de filet de charolais*, parmentière de joues de bœuf, poêlée de girolles

ou

Noix de veau* du Ségala, morilles farcies sur mousseline de panais

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Le chariot de fromages affinés

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La sélection des douceurs

* origine France
** origine Holland
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