NOS MENUS
2021

Menu Homard inspiration 2021

Menu Thon rouge Thon sur ton

Menu HOMARD inspiration 2021 – 155 euros
Une formule avec moins de plats peut être proposée :
15 € déduits par plat enlevé, hors mise en bouche, (coudes et articulations), hors fromages et douceur


Les coudes et articulations

en tempura, consommé de tomates, volute de carcasses au saté

*****

Le corps

en tartare d’huitre et salicorne

*****

Les pinces

artichauts et girolles dans un jus de veau

*****

Le thorax

émietté en fleur de courgette

*****

La tête

rouelles de calamar farcies au corail

*****

La queue

en demi, rôtie dans sa coque sur fond de riz vénéré en « thermidor »

*****

Le chariot de fromages affinés

*****

Les douceurs

Thon rouge

Thon sur ton

90€


À l’huile

en effeuillé de tomates multicolores relevé d’anchois marinés

*****

En carpaccio

marinade d’agrumes, cress et daïkon

*****

La ventrêche

Lasagne ouverte d’une minestrone de légumes, jus d’une ratatouille réduite

*****

Comme un Rossini

Foie gras, truffe aestivum, pommes pont neuf

*****

Fromages affinés

*****

Les douceurs

L'Approche

Du mardi au vendredi

Uniquement le MIDI

Hors Jours Fériés

35 €

Nos Entrées

Calamar à la plancha, coco paimpol,

tomate et aromates relevé d’un chorizo bellota

ou

Consommé de tomates et fin gaspacho de tomates jaunes,

gambas en tempura, écume de saté

Nos Plats

Queue de lotte à la plancha, artichaut poivrade et poulpito,

jus d’une barigoule à l’huile d’olive 

ou

Tranche de noix de Veau du Ségala grillée, raviolis de sylvestres

ou

Rognon de Veau* farci d’une mousseline,

fine purée d’agria, girolles et échalotes confites,

jus à la truffe aestivum

Le chariot de Fromages Affinés **

ou

La sélection des Douceurs **

Fromages affines Ambassade

La Balade

En 2 ou 3 étapes

Choisissez 2 plats (1 entrée + 1 plat, fromages et dessert) pour 60 €

Choisissez 3 plats ( 1 entrée, 1 poisson + 1 viande,

fromages et dessert) pour 80 €

** (Le fromage et le dessert ne peuvent être déduits)

Nos Entrées

Escalope de foie gras de canard poêlé, fond de crumble,

abricot et bigarade de cerise

ou

Carpaccio de bar, marinade instantanée agrumes, huile d’olive,

épines vinettes

ou

Tataki de thon rouge façon tigre qui pleure

ou

Sur fond de graines de quinoa, jeunes légumes,

queues de langoustines,

vinaigrette acidulée à l’huile d’olive

ou

Tartare d’Aubrac et huîtres de Méditerranée, quelques aromates

Nos Poissons

Dos de Bar cuit à la peau, riz grillé et jeunes légumes, 

émulsion de carcasses de langoustines

ou

Suprêmes d’omble chevalier grillés, fondue de poireaux en beurre blanc,

queues d’écrevisses et œuf de truite

ou

Thon rouge grillé, artichaut poivrade et courgettes craquantes,

bouillon haricot coco et shitaké

ou

Filet de rouget, lasagne ouverte d’une ratatouille de petits légumes et poulpitos

ou

La raviole de queue de langouste, blanquette de petits légumes

Nos Viandes

Poitrine de canette grillée, rizotto d’épeautre aux shitakés,

morilles farcies, quelques raves

ou

Ris de veau * au sautoir, arborio girolle et truffe aestivum,

crémeuse de poulette

ou

Pièce de merlan d’Angus grillé, parmentière d’une joue de bœuf,

jus d’une daube, quelques lactaires

ou

Mignons de Veau * grillés, gâteau d’épinard,

légumes racines et pleurotes coréennes, jus de veau banyuls et truffe aestivum

 

*origine Hollande

 

Le chariot de Fromages Affinés **

La sélection des Douceurs **

Nage de pêche dans une infusion de thé bleu (oolong milk), sorbet citron

ou

Autour du chocolat noir

(Tarte, mousse et crème glacée)

 ou

Fraîcheur patèque sur un gaspacho, coulis de basilic, sorbet passion

ou

Pain brioché à l’anis, fraises et framboises rafraîchies d’un granité

ou

Les crêpes Suzette

(Supplément de 5€ par assiette –

de 1 à 3 personnes maximum par table)

Non réalisable à chaque service

merci de demander à l’équipe en salle.

NOTRE SELECTION DE VINS

Vins et spiritueux

Au sein de notre restaurant, nous proposons une large sélection de vins, contenant approximativement 500 références de vins et 80 références d’eaux de vie et liqueur.

De nombreux vignobles sont représentés, bien entendu en tout premier lieu : notre terroir le Languedoc-Roussillon, mais cette route des vins peut s’étendre sur le Bordelais, la Bourgogne, la Vallée de La Loire, la Champagne, la Vallée du Rhône, le Sud-Ouest….
Nous sommes ouverts à toutes catégories de vins et également à de nombreuses philosophies de travail, pour répondre au mieux à vos attentes.
Des eaux de vie aux multiples provenances et caractéristiques viennent ajouter à cela la possibilité de commencer ou terminer son repas avec brio.

Convaincu que la force du vin est d’être un produit d’identité, de plaisir et de partage, les similitudes avec la cuisine du chef Patrick Olry sont toutes trouvées.

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