Notre carte 2024

Menu Ambassade crustacés

L'APPROCHE

39€

Du mardi au vendredi 

Uniquement le MIDI – Hors Jours Fériés

Guacamole de tourteau aux petits légumes,

queues de gambas en tempura

ou

En meurette, œuf de poule pochée, asperges vertes

*****

Onglet de veau  grillé, mousseline d’agria, sylvestres, infusion au Banyuls

ou

Ris d’agneau poêlés, arborio, shiitaké et 

crémeuse de poulette

ou

Dos de skrei grillé à la peau, Mousseline de jeunes raves, pois frais et févettes, jus réduit tranché à l’huile d’ail des ours

*****

Le chariot de fromages affinés

ou

Les douceurs

 

 

La carte Fromage plateau ambassade beziers3
La carte Fromage plateau ambassade beziers
La carte Fromage plateau ambassade beziers

LA BALADE

( en 2 ou 3 étapes) 75 €/95 €

Choisissez 2 plats (1 entrée + 1 plat, fromages et dessert) 75 €

Choisissez 3 plats ( 1 entrée, 1 poisson + 1 viande, fromages et dessert) 95 €

**Le fromage et le dessert ne peuvent être déduits

Nos entrées

Escalope de foie gras de canard poêlée,

Oreillons d’abricot, cerises et rhubarbe sur un crumble de spéculos

ou

Pressé de foie gras de canard en deux cuissons,

gratons, un parcours végétal, brioche à la farine de châtaignes et figues

ou

Sur fond d’asperges vertes,

trilogie de queue de  langoustine, huître et ravioli de tourteau, bisque légère de carcasses

ou

Tartare d’Aubrac et huîtres de Méditerranée,

tendance thaï

Ou

Tataki de thon de Méditerranée « façon tigre qui pleure »

Nos poissons

Suprême de saint-pierre, arborio de coquillages et pulpitos,

crémeuse légèrement iodée au safran

ou

Filet de rouget à l’huile d’olive, barigoule d’artichaut poivrade et jeunes légumes

ou

Dos de bar grillé à la peau, bazar de légumes printaniers

ou

Blanc de barbue juste raidi,

dugléré de petits légumes aux crevettes de Sète

Nos viandes

Ris de veau **au sautoir, arborio à la truffe aestivium, crémeuse de poulette au céleri vivace

ou

Poitrine de canard en croûte de pain d’epices, fine semoule aux légumes printaniers, jus relevé d’un garam massala

ou

Noix de veau* du Ségala, pois frais,

jeunes carottes et pressé d’épinards, petite crème aux morilles

ou

Pièce de charolais* comme un rossini, fine purée d’agria et pleurotes coréennes, Jus réduit aux pruneaux et Banyuls

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Le chariot de fromages affinés

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La sélection des douceurs

* origine France
** origine Holland
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