Notre carte 2023
L'APPROCHE
39€
Du mardi au vendredi
Uniquement le MIDI – Hors Jours Fériés
Guacamole de tourteau aux petits légumes,queues de gambas en tempura
ou
Terrine de sanglier et lièvre (genièvre, figue séchée), pressé de lentilles vertes aux aromates
ou
Oeuf de poule poché, pain toasté, tranche de cèpe façon meurette
*****
Râble de lapin rôti, ravioles de sylvestres, jus à la truffe
ou
Contre filet de veau rôti, fine mousseline de
panais et morilles
ou
Suprême de vieille sur fond d’une soupe de congre
*****
Le chariot de fromages affinés
ou
Les douceurs
LA BALADE
( en 2 ou 3 étapes) 70 €/90 €
Choisissez 2 plats (1 entrée + 1 plat, fromages et dessert) 70 €
Choisissez 3 plats ( 1 entrée, 1 poisson + 1 viande, fromages et dessert) 90 €
**Le fromage et le dessert ne peuvent être déduits
Nos entrées
Escalope de foie gras de canard poêlée, crumble de spéculos, un finger de polenta, figue et jus réduit aigrelet aux baies de groseille
ou
Mosaïque de foie gras de canard, un parcours végétal, brioche à la farine de châtaignes et figues séchées
ou
Tartare d’Aubrac et huitres de Méditerranée, tendance thaï
ou
Noix de Saint-Jacques à la plancha, tranche de cèpes grillées
ou
Gros ravioli de girolles, queues de langoustine, crémeuse de carcasses
Nos poissons
Aiguillette croustillante de daurade à la peau, rouelles de calamar, jus réduit aux arachides
ou
En filets, petite bouillabaisse de poissons de roche, céphalopode et tronçon de homard
ou
Filet de rouget à l’huile d’olive, barigoule d’artichauts, quelques légumes d’hiver
ou
Dos de bar, parmentière de lucques, effiloché de seiche, jus réduit d’une ratatouille
Nos viandes
Le colvert, la poitrine grillée, la jambonnette confite, frégola en risotto de sylvestres
ou
Ris d’agneau** au sautoir en blanquette de légumes, crevettes de Sète et feuille de pakchoï
ou
Pièce de filet de charolais*, parmentière de joues de bœuf, poêlée de girolles
ou
Noix de veau* du Ségala, morilles farcies sur mousseline de panais
****************
Le chariot de fromages affinés
****************
La sélection des douceurs
* origine France
** origine Holland
