Notre carte 2024
L'APPROCHE
39€
Du mardi au vendredi
Uniquement le MIDI – Hors Jours Fériés
Mikado d’asperges et glaciale de légumes,
thon rouge confit à l’huile d’olive
ou
Rouleau de pieds de cochon aux aromates, lentilles vertes aux aromates
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Gigue de lapin farcie d’une tapenade, pois frais et ravioles de fèves
ou
Rognon de veau* farci, fine mousseline d’agria et quelques sylvestres
ou
Tronçon de baudroie et calamar farci d’une bolognaise de seiche sur fond de rizotto aux coquillages
*****
Le chariot de fromages affinés
ou
Les douceurs
LA BALADE
( en 2 ou 3 étapes) 75 €/95 €
Choisissez 2 plats (1 entrée + 1 plat, fromages et dessert) 75 €
Choisissez 3 plats ( 1 entrée, 1 poisson + 1 viande, fromages et dessert) 95 €
**Le fromage et le dessert ne peuvent être déduits
Nos entrées
Escalope de foie gras de canard poêlée,
Oreillons d’abricot, cerises et rhubarbe sur un crumble de spéculos
ou
Pressé de foie gras de canard en deux cuissons,
gratons, un parcours végétal, brioche à la farine de châtaignes et figues
ou
En trilogie d’asperges vertes, queues de langoustine et raviolis de tourteau, bisque légère de carcasses
ou
Mosaïque d’huitres et homard bleu, légumes glaciales à l’huile de crustacés
Ou
Carpaccio de thon rouge de Méditerranée,
agrumes, huile d’olive, épine vinette
et quelques cress
Nos poissons
Petite bourride de baudroie à l’agathoise
ou
Blanc de turbot juste raidi, bazar de légumes craquants
ou
Pièce de thon rouge,
fleur de courgette farcie d’une duxelle de champignons,
blanquette de girolles et févettes
ou
Suprême de saint-pierre grillé à la peau,
calamar farci d’une bolognaise de seiche,
petit risotto de coquillages légèrement safrané
Nos viandes
Ris de veau **au sautoir, arborio à la truffe aestivium, crémeuse de poulette au céleri vivace
ou
Poitrine de canard en croûte de pain d’epices, fine semoule aux légumes printaniers, jus relevé d’un garam massala
ou
Selle d’agneau *de l’Aveyron roulé sur elle-même, piquillos farci d’une purée de fèves, jus tranché à l’ail des ours
ou
Pièce de charolais* comme un rossini, fine purée d’agria et pleurotes coréennes, Jus réduit aux pruneaux et Banyuls
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Le chariot de fromages affinés
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La sélection des douceurs
* origine France
** origine Holland
