Notre carte 2023

La carte Ambassade ©digitvitamin IG-FB 2022 (1080 × 1350 px) menu saint-valentin
La carte Menu Ambassade truffe 2023 ©digitvitamin

L'APPROCHE

39€

Du mardi au vendredi 

Uniquement le MIDI – Hors Jours Fériés

Lièvre et sanglier en terrine, parcours hivernal, brioche à la farine de châtaignes, figues séchées

ou

Guacamole de petits légumes et crabe,

gambas en tempura

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Jambonnette de canette confite, haricot coco, ventrèche fumée, quelques légumes au jus

ou

Filet de rouget et calamar à l’huile d’olive, grenailles poêlées, artichauts poivrade, jus de veau persillé 

ou

La noix de veau du Segala braisée, pressé de pomme agria aux cèpes, quelques jeunes légumes, jus relevé d’un poivre malabar

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Le chariot de fromages affinés

ou

Les douceurs

 

La carte Fromage plateau ambassade beziers3
La carte Fromage plateau ambassade beziers
La carte Fromage plateau ambassade beziers

LA BALADE

( en 2 ou 3 étapes) 70 €/90 €

Choisissez 2 plats (1 entrée + 1 plat, fromages et dessert) 70 €

Choisissez 3 plats ( 1 entrée, 1 poisson + 1 viande, fromages et dessert) 90 €

**Le fromage et le dessert ne peuvent être déduits

Nos entrées

Escalope de foie gras de canard poêlée,

, crumble de spéculos, poire caramélisée, jus aux groseilles

ou

Strate de foie gras de canard, magret fumé et gratons

un parcours automnal, brioche à la farine de châtaignes et figues séchées

ou

Noix de saint-jacques à la plancha,

raviole de corail de crustacés, beurre rouge mousseux

ou

Carpaccio de bar, agrumes, cress, daïkon et ciboulette

ou

En cocktail, pomelos et guacamole,

Queue de gambas, crevette et homard bleu volute de carcasses

Nos poissons

Dos de bar grillé à la peau, arbotio de petits coquillages, crémeuse légèrement iodée

ou

Aile de raie, scorsonères caramélisés, pétales de Bruxelles et sépions, jus réduit à l’huile de cacahuètes torréfiées

ou

Filet de sole juste raidie, artichauts en variation, rouleau de céphalopodes croustillant, jus d’une barigoule, aromates et huile d’olive

Nos viandes

Tranche de noix de veau du Segala, raviole de sylvestres et cèpes 

ou

Ris d’agneau au sautoir, arborio de shiitaké,

crémeuse de poulette au céleri vivace

ou

Pièce de filet de charolais, gnocchi,

petits légumes et girolles, jus à l’infusion de pruneaux et banyuls

ou

Le demi colvert de chasse, la jambonnette confite, la poitrine grillée, risotto d’épeautres et cèpes, quelques raves

ou

Râble de lièvre à la plancha, fine mousseline de panais, choux d’hiver et variés,

jus au poivre de malabar et cramberries

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Le chariot de fromages affinés**

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La sélection des douceurs**

* origine France
* origine Hollande
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