Notre menu de saison
Nos menus de saison
Notre carte
L'APPROCHE
39€
Du mardi au vendredi
Uniquement le MIDI – Hors Jours Fériés
Nos entrées
Calamar à la plancha, tomates cerises du jardin à la niçoise.
ou
Jambonnette de caille farcie et ris d’agneau poêlés, lentilles vertes aux aromates
Nos plats
Poitrine de canette en croûte de pain d’épices, fine graines de semoule aux petits légumes
ou
Noix de veau du Ségala, parmentière d’une daube, quelques sylvestres
Ou
Queue de baudroie et poulpitos à la plancha, artichaut violet et courgettes croquantes en barigoule
*****
Le chariot de fromages affinés
ou
Les douceur
LA BALADE
( en 2 ou 3 étapes) 75 €/95 €
Choisissez 2 plats (1 entrée + 1 plat, fromages et dessert) 75 €
Choisissez 3 plats ( 1 entrée, 1 poisson + 1 viande, fromages et dessert) 95 €
**Le fromage et le dessert ne peuvent être déduits
Nos entrées
Escalope de foie gras de canard poêlée sur fond spéculos en crumble, cerise « burlat », rhubarbe et jus de cardamome.
ou
Pressé de foie gras de canard en deux cuissons, un parcours végétal, brioche à la farine de châtaignes et figues
ou
Fleur de courgettes farcies en homardine, sot-l’y-laisse et queues de langoustines à la truffe d’été.
ou
Mosaïque de Saint-Jacques en carpaccio, vinaigrette main de bouddha et agrumes à l’huile d’olive
Nos poissons
Queue de baudroie rôtie, artichaut poivrade en barigoule d’aromates, poulpitos et queues de langoustines.
ou
Duo de calamar et rouget, arborio de jeune fenouil et pakchoï, crémeuse de moules safranées.
ou
Suprême d’omble chevalier, raviole de homard et morilles farcies, crémeuse de carcasses.
Nos viandes
Ris de veau**au sautoir, arborio aux sylvestres, crémeuse de poulette au céleri vivace et truffe tuber aestivum.
ou
Carré de porcelet, écrasé de pomme de terre au chorizo bellota
ou
Râble de lapin roulé sur lui même, petit ragoût de morilles, artichaut et fèves à la truffe incinatum.
ou
Pièce de charolais* sur fond de mousseline d’agria, épinard et girolles, escalopine de foie gras et truffe aestivum
****
Fromages affinés
****
La sélection des douceurs
* origine France
** origine HollanFromages affinés.
