Notre carte 2023
L'APPROCHE
39€
Du mardi au vendredi
Uniquement le MIDI – Hors Jours Fériés
Lièvre et sanglier en terrine, parcours hivernal, brioche à la farine de châtaignes, figues séchées
ou
Guacamole de petits légumes et crabe,
gambas en tempura
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Jambonnette de canette confite, haricot coco, ventrèche fumée, quelques légumes au jus
ou
Filet de rouget et calamar à l’huile d’olive, grenailles poêlées, artichauts poivrade, jus de veau persillé
ou
La noix de veau du Segala braisée, pressé de pomme agria aux cèpes, quelques jeunes légumes, jus relevé d’un poivre malabar
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Le chariot de fromages affinés
ou
Les douceurs
LA BALADE
( en 2 ou 3 étapes) 70 €/90 €
Choisissez 2 plats (1 entrée + 1 plat, fromages et dessert) 70 €
Choisissez 3 plats ( 1 entrée, 1 poisson + 1 viande, fromages et dessert) 90 €
**Le fromage et le dessert ne peuvent être déduits
Nos entrées
Escalope de foie gras de canard poêlée,
, crumble de spéculos, poire caramélisée, jus aux groseilles
ou
Strate de foie gras de canard, magret fumé et gratons
un parcours automnal, brioche à la farine de châtaignes et figues séchées
ou
Noix de saint-jacques à la plancha,
raviole de corail de crustacés, beurre rouge mousseux
ou
Carpaccio de bar, agrumes, cress, daïkon et ciboulette
ou
En cocktail, pomelos et guacamole,
Queue de gambas, crevette et homard bleu volute de carcasses
Nos poissons
Dos de bar grillé à la peau, arbotio de petits coquillages, crémeuse légèrement iodée
ou
Aile de raie, scorsonères caramélisés, pétales de Bruxelles et sépions, jus réduit à l’huile de cacahuètes torréfiées
ou
Filet de sole juste raidie, artichauts en variation, rouleau de céphalopodes croustillant, jus d’une barigoule, aromates et huile d’olive
Nos viandes
Tranche de noix de veau du Segala, raviole de sylvestres et cèpes
ou
Ris d’agneau au sautoir, arborio de shiitaké,
crémeuse de poulette au céleri vivace
ou
Pièce de filet de charolais, gnocchi,
petits légumes et girolles, jus à l’infusion de pruneaux et banyuls
ou
Le demi colvert de chasse, la jambonnette confite, la poitrine grillée, risotto d’épeautres et cèpes, quelques raves
ou
Râble de lièvre à la plancha, fine mousseline de panais, choux d’hiver et variés,
jus au poivre de malabar et cramberries
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Le chariot de fromages affinés**
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La sélection des douceurs**
* origine France
* origine Hollande
