Notre carte 2022

Menu Ambassade Homard 2022
Menu Ambassade Thon rouge

L'APPROCHE

35€

Du mardi au vendredi 

Uniquement le MIDI – Hors Jours Fériés

Velouté de cèpes à la farine de châtaignes,

écume de lait

ou

Filet de rouget à l’huile d’olive et petite seiche grillée, 

haricot coco « Paimpol » en marmelade de tomate et aromates

*****

Tranche  d’aubrac* grillée, fine mousseline d’agria,

quelques gnocchis,

jeunes légumes et erinji, jus réduit aux échalotes confites

ou

Dos de saumon et poulpito à la plancha,

cannellonis tomate et caviar d’aubergine

ou

Calamar grillé, courgettes craquantes,

bouillon réduit de girolles et coco

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Le chariot de fromages affinés

ou

Les douceurs

Fromage plateau ambassade beziers3
Fromage plateau ambassade beziers
Fromage plateau ambassade beziers

LA BALADE

( en 2 ou 3 étapes) 65 €/85 €

Choisissez 2 plats (1 entrée + 1 plat, fromages et dessert) 65 €

Choisissez 3 plats ( 1 entrée, 1 poisson + 1 viande, fromages et dessert) 85 €

**Le fromage et le dessert ne peuvent être déduits

Nos entrées

Escalope de foie gras de canard poêlée,

figue rôtie, crumble de spéculos, jus aux groseilles

ou

Tataki de boeuf d’Aubrac, soja, sésame et aromates

ou

Fleurs de courgette farcies en variation,

crémeuse de crevettes de Sète et morilles

ou

Ceviché de bar et gambas, marinade aux agrumes

ou

En cocktail, pomelos et guacamole,

Queue de gambas, crevette et homard bleu volute de carcasses

Nos poissons

Filet de rouget à l’huile d’olive, cannellonis à la tomate et caviar d’aubergines, jus d’une ratatouille réduite

ou

Queue de baudroie rôtie, pulpito à la plancha, fleurs de courgette farcies en homardine

ou

Côtelette d’espadon de Méditerranée grillée, lasagne de cèpes

ou

Pièce de thon rouge en tataki et calamar grillé, courgettes craquantes, bouillon réduit, girolles et coco

Nos viandes

Tranche de noix de veau du Segala, raviole de sylvestres et cèpes 

ou

Ris d’agneau au sautoir, arborio de shiitaké,

crémeuse de poulette au céleri vivace

ou

Pièce de filet de charolais, gnocchi,

petits légumes et girolles, jus à l’infusion de pruneaux et banyuls

ou

Pigeon étouffé, poitrine rôtie sur coffre, jambonnettes farcies,

asperges blanches et morilles

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Le chariot de fromages affinés**

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La sélection des douceurs**

* origine France
* origine Hollande
Menu enfant
salle de restaurant l'Ambassade réservation bon cadeau