NOS MENUS

L'Approche 35€

Sauf samedi et jours fériés
L’APPROCHE


35 €

(Sauf samedi et jours fériés)




Ceviche de bar et huître aux salicornes
ou

Velouté de cèpe à la farine de châtaigne,
escalopine de foie gras et mousserons

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Noix de veau du Ségala, raviolis de cèpes et sylvestres

ou

Dos de sandre à la peau, pressé de pomme agria,
girolles et queues d’écrevisses
ou

Le retour du marché

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Le chariot de fromages affinés

Ou

Les douceurs

La Balade

( en 2 ou 3 étapes )

2 plats (1 entrée + 1 plat, fromages et dessert) pour 55 €

3 plats ( 1 entrée, 1 poisson + 1 viande, fromages et dessert) pour 80 €

(Le fromage et le dessert ne peuvent être déduits)
Nos entrées
Noix de Saint-Jacques grillées, pak-choï, poireaux et coquillages
ou
Escalope de foie gras de canard poêlée sur fond de pain d’épices, figues rôties,
jus aux baies de groseilles
ou
Ballottine de canard colvert au foie gras,
sommités de choux multicolores à l’huile de noix et aromates
ou
Morilles farcies, sot l’y laisses et raviole de homard,
crème soufflée à l’essence de carcasses

Nos poissons
Dos de bar grillé, artichaut poivrade, courgette, bouillon de haricots coco,
girolles et poulpitos
ou
Queue de baudroie rôtie, brandade de morue en parmentière, calamar à la plancha,
Jus de légumes à ratatouille à l’huile d’olive
ou
Aiguillette de daurade royale gros raviolis aux cèpes, jus réduit au soja façon thaï
ou
Côtelette d’espadon de Méditerranée grillée, fleur de courgette farcie d’homardine

Nos viandes
Grenadin de cerf, embeurrée de choux, panais, jus aigrelet aux cramberries
ou
Ris d’agneau sautés, arborio aux girolles, truffes « aestivum », queues d’écrevisses
ou
Onglet de veau grillé, mousseline légère de pomme agria, légumes racines,
échalote confite
ou
Poitrine et cuisse de colvert de chasse, patates douces et raves,
quelques pleurotes coréennes

Le chariot de fromages affinés**
La sélection des douceurs**
VARIATION SUR LA SAINT-JACQUES - 125 euros
Une formule avec moins de plats peut être proposée :
15 € déduits par plat enlevé, hors mise en bouche, (royale à la truffe), hors fromages et douceur
VARIATION SUR
LA SAINT-JACQUES


125 €

Une formule avec moins de plats peut être proposée
15 € par plats enlevés, hors mise en bouche, hors fromages et douceur


Petite royale à la truffe « incinatum », écume de lait

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Fin carpaccio sur émietté de tourteau, agrumes et daïkon

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Sur gratin de couteau au poireau légèrement iodée

*****

En duo de homard breton, crème soufflée d’extrait de carcasses

*****

Sur croustillant de cèpes

*****

En blanquette de petits légumes et girolles

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Le chariot de fromages affinés

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Les douceurs
Les douceurs de Claude Mira
Les douceurs de Claude Mira

Poire pochée Belle Hélène, tube craquelin à la crème glacée vanille,
sauce chocolat cannelle
Ou

Baba au rhum, préparation aux agrumes et sorbet citron
(Une version de ce dessert sans alcool, au sirop d‘agrumes est possible)
Ou

Gaufre croustillante au praliné, fruits secs caramélisés,
crème glacée à la confiture de lait
Ou

Les trois chocolats : sablé et duo de mousses chocolat au lait et blanc,
Crème glacée chocolat noir
Ou

Parfait glacé à la mangue, mirepoix d’ananas, litchi frais


Ou

Les crêpes Suzette (préparées devant vous).

NOTRE SELECTION DE VINS

Vins et spiritueux

Au sein de notre restaurant, nous proposons une large sélection de vins, contenant approximativement 500 références de vins et 80 références d’eaux de vie et liqueur.

De nombreux vignobles sont représentés, bien entendu en tout premier lieu : notre terroir le Languedoc-Roussillon, mais cette route des vins peut s’étendre sur le Bordelais, la Bourgogne, la Vallée de La Loire, la Champagne, la Vallée du Rhône, le Sud-Ouest….
Nous sommes ouverts à toutes catégories de vins et également à de nombreuses philosophies de travail, pour répondre au mieux à vos attentes.
Des eaux de vie aux multiples provenances et caractéristiques viennent ajouter à cela la possibilité de commencer ou terminer son repas avec brio.

Convaincu que la force du vin est d’être un produit d’identité, de plaisir et de partage, les similitudes avec la cuisine du chef Patrick Olry sont toutes trouvées.

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Chers convives,

Conformément aux directives du gouvernement, notre établissement est fermé jusqu’à nouvel ordre.

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À bientôt,

Patrick Olry