Notre menu de saison

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Notre carte

L'APPROCHE

39€

Du mardi au vendredi 

Uniquement le MIDI – Hors Jours Fériés

Oeuf de poule , poêlée de pleurotes 

façon meurette

ou

Calamar à la plancha, graines de quinoa aux aromates, vinaigrette vierge à l’huile d’olive

ou

Brochette de sot-l’y-laisse, lentilles vertes 

et quelques primeurs du moment

*****

Foie de veau, effiloché d’échalotes caramélisées, fine mousseline d’agria et girolles

ou

Tranche de noix de veau du Ségala,

ravioles de sylvestres et cèpes

Ou

Filet de rouget à l’huile d’olive,

duo d’asperges vertes et blanches aux aromates

*****

Le chariot de fromages affinés

ou

Les douceurs

La carte Fromage plateau ambassade beziers3
La carte Fromage plateau ambassade beziers
La carte Fromage plateau ambassade beziers

LA BALADE

( en 2 ou 3 étapes) 75 €/95 €

Choisissez 2 plats (1 entrée + 1 plat, fromages et dessert) 75 €

Choisissez 3 plats ( 1 entrée, 1 poisson + 1 viande, fromages et dessert) 95 €

**Le fromage et le dessert ne peuvent être déduits

Nos entrées

Escalope de foie gras de canard poêlée,

cerise burlat et rhubarbe sur un crumble, petit jus acidulé

ou

Pressé de foie gras de canard en deux cuissons,

 un parcours végétal, brioche à la farine de châtaignes et figues

ou

Fleur de courgette farcie d’une brandade, blanquette de crevettes de Sète,

sot-l’y-laisse et petits légumes

Graines de quinoa aux aromates, calamar et rouget en duo, salade d’herbettes

Ou

Huîtres raidies et queues de langoustine en homardine

Nos poissons

Dos de bar à la peau,

arborio et croustillant de légume racine,  

émulsion gingembre curry

ou

Fine bouillabaisse de trois poissons en filet

ou

Queue de baudroie rôtie, barigoule d’artichauts , petits légumes et poulpitos

ou

Filet de sole, fenouil confit et calamar

Nos viandes

****

Ris d’agneau **au sautoir, arborio à la truffe incinatum,

 crémeuse de poulette au céleri vivace

ou

Effeuillé de magret de canard, graines d’épeautre en risotto d’asperges vertes et girolles, jus réduit et truffe aestivum

ou

Pièce de charolais* comme un rossini, fine purée d’agria et pleurotes coréennes, Jus réduit aux pruneaux et Banyuls

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Le chariot de fromages affinés

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La sélection des douceurs

* origine France
** origine Holland
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