Notre carte 2025
L'APPROCHE
39€
Du mardi au vendredi
Uniquement le MIDI – Hors Jours Fériés
Calamar à la plancha,
barigoule d’artichauts aux aromates
ou
Pied de cochon désossé, grillé à la moutarde, lentilles vertes aux aromates
ou
Terrine de gibier, parcours végétal d’automne
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Cervelle d’agneau* en beignet, blanquette de petits légumes
ou
Tranche de noix de veau du Ségala,
ravioles de sylvestres et cèpes
Ou
Dos de skrei à l’huile d’olive, effiloché de légumes en croustillant, arborio, émulsion gingembre curry
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Le chariot de fromages affinés
ou
Les douceurs
LA BALADE
( en 2 ou 3 étapes) 75 €/95 €
Choisissez 2 plats (1 entrée + 1 plat, fromages et dessert) 75 €
Choisissez 3 plats ( 1 entrée, 1 poisson + 1 viande, fromages et dessert) 95 €
**Le fromage et le dessert ne peuvent être déduits
Nos entrées
Escalope de foie gras de canard poêlée,
pomme et coing et clémentine en crumble
ou
Pressé de foie gras de canard en deux cuissons,
gratons, un parcours végétal, brioche à la farine de châtaignes et figues
ou
Poêlée de pieds de mouton et queues de crevette de Séte, raviole de tourteau, bisque lègére de carcasses de gambas
ou
Ceviche de saint jacques et crevettes de Sète, truffe et agrumes
Ou
Noix de saint-jacques grillées, raviole d’une fondue de poireaux aux huîtres, crème battue au Noilly prat
Nos poissons
Aiguillette de daurade royale,
arborio et croustillant de légume racine,
émulsion gingembre curry
ou
Dos de bar grillé à la peau, scorsonères caramélisés,
pétales de Bruxelles et sépions à l’huile de cacahuètes
ou
Queue de baudroie rôtie, barigoule d’artichauts , petits légumes et poulpitos
ou
Suprême de saint-pierre grillé à la peau,
calamar à la plancha,
petit risotto de coquillages légèrement safrané
Nos viandes
Pièce de noix de sanglier*, fine purée de patate douce, fleurettes de choux multicolores aux noisettes et pied de mouton, jus acidulé aux cramberries
ou
Ris d’agneau **au sautoir, arborio à la truffe incinatum,
crémeuse de poulette au céleri vivace
ou
Le canard colvert*, la poitrine grillée, la jambonnette farcie, mousseline de Pardailhan, fleurettes de choux multicolores et cèpes
ou
Pièce de charolais* comme un rossini, fine purée d’agria et pleurotes coréennes, Jus réduit aux pruneaux et Banyuls
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Le chariot de fromages affinés
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La sélection des douceurs
* origine France
** origine Holland
