Notre carte 2022
L'APPROCHE
35€
Du mardi au vendredi
Uniquement le MIDI – Hors Jours Fériés
Velouté de cèpes à la farine de châtaignes,
écume de lait
ou
Filet de rouget à l’huile d’olive et petite seiche grillée,
haricot coco « Paimpol » en marmelade de tomate et aromates
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Tranche d’aubrac* grillée, fine mousseline d’agria,
quelques gnocchis,
jeunes légumes et erinji, jus réduit aux échalotes confites
ou
Dos de saumon et poulpito à la plancha,
cannellonis tomate et caviar d’aubergine
ou
Calamar grillé, courgettes craquantes,
bouillon réduit de girolles et coco
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Le chariot de fromages affinés
ou
Les douceurs
LA BALADE
( en 2 ou 3 étapes) 65 €/85 €
Choisissez 2 plats (1 entrée + 1 plat, fromages et dessert) 65 €
Choisissez 3 plats ( 1 entrée, 1 poisson + 1 viande, fromages et dessert) 85 €
**Le fromage et le dessert ne peuvent être déduits
Nos entrées
Escalope de foie gras de canard poêlée,
figue rôtie, crumble de spéculos, jus aux groseilles
ou
Tataki de boeuf d’Aubrac, soja, sésame et aromates
ou
Fleurs de courgette farcies en variation,
crémeuse de crevettes de Sète et morilles
ou
Ceviché de bar et gambas, marinade aux agrumes
ou
En cocktail, pomelos et guacamole,
Queue de gambas, crevette et homard bleu volute de carcasses
Nos poissons
Filet de rouget à l’huile d’olive, cannellonis à la tomate et caviar d’aubergines, jus d’une ratatouille réduite
ou
Queue de baudroie rôtie, pulpito à la plancha, fleurs de courgette farcies en homardine
ou
Côtelette d’espadon de Méditerranée grillée, lasagne de cèpes
ou
Pièce de thon rouge en tataki et calamar grillé, courgettes craquantes, bouillon réduit, girolles et coco
Nos viandes
Tranche de noix de veau du Segala, raviole de sylvestres et cèpes
ou
Ris d’agneau au sautoir, arborio de shiitaké,
crémeuse de poulette au céleri vivace
ou
Pièce de filet de charolais, gnocchi,
petits légumes et girolles, jus à l’infusion de pruneaux et banyuls
ou
Pigeon étouffé, poitrine rôtie sur coffre, jambonnettes farcies,
asperges blanches et morilles
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Le chariot de fromages affinés**
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La sélection des douceurs**
* origine France
* origine Hollande
