Notre carte 2024
L'APPROCHE
39€
Du mardi au vendredi
Uniquement le MIDI – Hors Jours Fériés
Graines de quinoa aux aromates et jeunes légumes,
thon rouge confit à l’huile d’olive,
coulis de tomate ananas
ou
Groin de cochon grillé, lentilles vertes aux aromates
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Tranche de noix de veau du Ségala, fleur de courgette farcie d’une Duxelle, cèpe et girolles
ou
Jambonnette de canette confite, coco Paimpol,
piquillos relevé d’une biscayenne,
jus de canard aux girolles
Ou
Suprême d’espadon de Méditerranée grillé,
courgettes craquantes,
risotto lié d’un pesto, velouté de tomates
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Le chariot de fromages affinés
ou
Les douceurs
LA BALADE
( en 2 ou 3 étapes) 75 €/95 €
Choisissez 2 plats (1 entrée + 1 plat, fromages et dessert) 75 €
Choisissez 3 plats ( 1 entrée, 1 poisson + 1 viande, fromages et dessert) 95 €
**Le fromage et le dessert ne peuvent être déduits
Nos entrées
Escalope de foie gras de canard poêlée,
Oreillons d’abricot, cerises et rhubarbe sur un crumble de spéculos
ou
Pressé de foie gras de canard en deux cuissons,
gratons, un parcours végétal, brioche à la farine de châtaignes et figues
ou
Poêlée de girolles et queues de crevette de Sète, raviole de tourteau, bisque légère de carcasses de gambas
ou
Mosaïque d’huitres et homard bleu, légumes glaciales à l’huile de crustacés
Ou
Filet de rouget à l’huile d’olive, effiloché de seiche,
coco Paimpol et salade d’herbettes
Nos poissons
Queue de baudroie rôtie, coco « Paimpol », girolles et pulpito relevé d’un chorizo bellota
ou
Dos de bar grillé à la peau, bazar de légumes craquants
ou
Pièce de thon rouge,
fleur de courgette farcie d’une duxelle de champignons,
blanquette de girolles et févettes
ou
Suprême de saint-pierre grillé à la peau,
calamar à la plancha,
petit risotto de coquillages légèrement safrané
Nos viandes
Ris de veau **au sautoir, arborio à la truffe aestivium, crémeuse de poulette au céleri vivace
ou
Râble de lapin roulé sur lui-même,
ravioli d’un pesto de courgette et girolles
ou
Le demi pigeon, la poitrine grillée,
la jambonnette farcie, les abats en tartine,
patoto d’artichauts, truffe et jeunes légumes
ou
Pièce de charolais* comme un rossini, fine purée d’agria et pleurotes coréennes, Jus réduit aux pruneaux et Banyuls
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Le chariot de fromages affinés
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La sélection des douceurs
* origine France
** origine Holland
