Notre carte 2022

Menu Ambassade Homard 2022
Menu Ambassade Thon rouge

L'Approche

35€

Du mardi au vendredi 

Uniquement le MIDI – Hors Jours Fériés

Le thon rouge façon « tigre qui pleure »,

tamarin, aromates et soja

Ou

Filet de rouget juste raidi,

grosse crevette sur gaufre moelleuse de morue

*****

Tranche de veau* du ségala,

lasagne d’une minestrone de légumes,

quelques shiméji

Ou

Queue de baudroie rôtie sur fond de moules farcies à la sétoise

Ou

Calamar grillé, courgettes craquantes,

bouillon réduit de girolles et coco

*****

Le chariot de fromages affinés

Ou

Les douceurs

Fromage plateau ambassade beziers3
Fromage plateau ambassade beziers
Fromage plateau ambassade beziers

LA BALADE

( en 2 ou 3 étapes) 65 €/85 €

Choisissez 2 plats (1 entrée + 1 plat, fromages et dessert) 65 €

Choisissez 3 plats ( 1 entrée, 1 poisson + 1 viande, fromages et dessert) 85 €

**Le fromage et le dessert ne peuvent être déduits

Nos entrées

Escalope de foie gras de canard poêlée,

tranche de pain d’épices, abricots caramélisés,

cerise burlat à l’infusion de cardamome

ou

Perles du japon à la mélisse, quelques radis,

queues de langoustine rôties

ou

Fleurs de courgette farcies en variation,

crémeuse de crevettes de Sète et morilles

ou

Ceviché de bar et gambas, marinade aux agrumes

ou

En cocktail, pomelos et guacamole,

queue de gambas et langoustine, volute de carcasses

Nos poissons

Dos de bar cuit à la peau en bazar de légumes

ou

Aiguillette de saint-pierre, fleurs de courgette farcies en homardine

ou

Blanc de turbot juste raidi,

variation sur le fenouil et poulpitos, jus de veau

ou

Duo de baudroie et rouget sur fond de bourride Agathoise

Nos viandes

Noix de veau du Segala* et rognon de veau**, mousseline d’agria,

quelques raves, jeunes légumes et sylvestres

ou

Ris d’agneau au sautoir, arborio à la truffe aestivum et shiitaké,

crémeuse de poulette au céleri vivace

ou

Pièce de filet de charolais, gnocchi à la truffe aestivium,

petits légumes et girolles, jus à l’infusion de pruneaux et banyuls

ou

Pigeon étouffé, poitrine rôtie sur coffre, jambonnettes farcies,

asperges blanches et morilles

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Le chariot de fromages affinés**

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La sélection des douceurs**

* origine France

**  origine Hollande

Menu enfant
salle de restaurant l'Ambassade réservation bon cadeau