Nos entrées

Escalope de foie gras de canard poêlée,

cerise burlat et rhubarbe sur un crumble, petit jus acidulé

ou

Pressé de foie gras de canard en deux cuissons,

 un parcours végétal, brioche à la farine de châtaignes et figues

ou

Fleur de courgette farcie d’une brandade, blanquette de crevettes de Sète,

sot-l’y-laisse et petits légumes

Coco Paimpol en marmelade de tomates et aromates, calamar à la plancha, salade d’herbettes

Ou

Huîtres raidies et queues de langoustine en homardine

Nos poissons

Dos de bar à la peau,

arborio et croustillant de légume racine,  

émulsion gingembre curry

ou

Dos de saumon sauvage, coco Paimpol en bouillon

de girolles et légumes craquants

ou

Queue de baudroie rôtie, barigoule d’artichauts ,

petits légumes et poulpitos

ou

 Thon rouge de Méditerranée en tataki,

variation sur les cucurbitacées

Nos viandes

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Ris d’agneau **au sautoir, arborio à la truffe incinatum,

 crémeuse de poulette au céleri vivace

ou

Effeuillé de magret de canard, graines d’épeautre en risotto d’asperges vertes et girolles, jus réduit et truffe aestivum

ou

Pièce de charolais* comme un rossini, fine purée d’agria et pleurotes coréennes, Jus réduit aux pruneaux et Banyuls

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Le chariot de fromages affinés

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La sélection des douceurs

* origine France

** origine Holland