Notre menu de saison
Notre menu de saison
Notre carte
L'APPROCHE
39€
Du mardi au vendredi
Uniquement le MIDI – Hors Jours Fériés
Carpaccio de saumon sauvage de la baltique, vinaigrette d’agrumes, huile d’olive et daïkon
ou
Calamar à la plancha, graines de quinoa aux aromates, vinaigrette vierge à l’huile d’olive
ou
Ballottine de colvert au foie gras, lentilles vertes et quelques primeurs du moment
*****
Noix de veau du Ségala, mitonnée de petits légumes aux girolles
ou
Poitrine de canard grillée, graines d’épeautre et sylvestres
Ou
Moule farcie à la sétoise, tagliatelles à l’encre d seiche et calamar sur fond de bouillabaisse
*****
Le chariot de fromages affinés
ou
Les douceurs
LA BALADE
( en 2 ou 3 étapes) 75 €/95 €
Choisissez 2 plats (1 entrée + 1 plat, fromages et dessert) 75 €
Choisissez 3 plats ( 1 entrée, 1 poisson + 1 viande, fromages et dessert) 95 €
**Le fromage et le dessert ne peuvent être déduits
Nos entrées
Escalope de foie gras de canard poêlée,
figue et rhubarbe sur un crumble, petit jus acidulé
aux groseilles
ou
Pressé de foie gras de canard en deux cuissons,
un parcours végétal, brioche à la farine de châtaignes et figues
ou
Noix de Saint-jacques, rouleau croustillant de légumes, émulsion gingembre curry
ou
Coco Paimpol en marmelade de tomates et aromates, calamar à la plancha, salade d’herbettes
ou
Thon rouge de Méditerranée en tataki façon « tigre qui pleure »
Nos poissons
Aiguillette de daurade royale, riz à l’encre et calamar, bisque de crustacés
ou
Dos de saumon sauvage, coco Paimpol en bouillon
de girolles et légumes craquants
ou
Saint pierre à la peau, artichaud poivrade et fleur de courgette farcie d’une brandade
ou
Thon rouge de Méditerranée en tataki,
variation sur les cucurbitacées
Nos viandes
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Ris de veau**au sautoir, arborio aux girolles,
crémeuse de poulette au céleri vivace et truffe aestivum
ou
Selle d’agneau rôtie, brochette d’abats, croustillant d’épaule, biscayenne en piquillos
ou
Effeuillé de magret de canard, graines d’épeautre et cèpe
ou
Pièce de charolais* comme un rossini, fine purée d’agria et pleurotes coréennes, Jus réduit aux pruneaux et Banyuls
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Le chariot de fromages affinés
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La sélection des douceurs
* origine France
** origine Holland
