Notre menu de saison
Notre menu de saison
Notre carte
L'APPROCHE
39€
Du mardi au vendredi
Uniquement le MIDI – Hors Jours Fériés
Filet de rouget à l’huile d’olive, croustillant de légumes, gaufre à la morue, salade d’herbettes
ou
Pied de cochon farci au foie gras, rémoulade de rave et feuilles de doucette
ou
Terrine de gibier (chevreuil, sanglier, lièvre ) sur un parcours végétal forestier
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Râble de lapin roulé sur lui-même, légumes racine et shiitaké
ou
Onglet de veau, parmentière d’une daube, quelques sylvestres
Ou
Calamar à la plancha sur fond de barigoule de légumes à l’huile d’olive
*****
Le chariot de fromages affinés
ou
Les douceurs
LA BALADE
( en 2 ou 3 étapes) 75 €/95 €
Choisissez 2 plats (1 entrée + 1 plat, fromages et dessert) 75 €
Choisissez 3 plats ( 1 entrée, 1 poisson + 1 viande, fromages et dessert) 95 €
**Le fromage et le dessert ne peuvent être déduits
Nos entrées
Escalope de foie gras de canard poêlée sur fond de crumble,
effiloché de mangue et maracuya
ou
Pressé de foie gras de canard en deux cuissons,
un parcours végétal, brioche à la farine de châtaignes et figues
ou
Noix de Saint-Jacques, rouleau croustillant de légumes, émulsion gingembre curry
ou
La raviole de homard aux queues de langoustine, émulsion coraillée
ou
Mosaïque de Saint-Jacques en carpaccio, vinaigrette main de Bouddha et agrumes à l’huile d’olive
Nos poissons
Aiguillette de daurade royale, riz à l’encre et calamar, bisque de crustacés
ou
Duo de baudroie et rouget, mikado de scorsonères, crosnes, choux d’hiver et pétales de Bruxelles, jus tranché à l’huile de cacahuètes torréfiées
ou
Saint pierre à la peau, artichaut poivrade et courgette, gambas de Méditerranée
ou
Dos de sandre rôti à la peau, navet de Pardailhan, raviole de sylvestres et morille farcie
Nos viandes
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Ris de veau**au sautoir, arborio aux girolles,
crémeuse de poulette au céleri vivace et truffe incinatum
ou
La selle d’agneau roulée sur elle-même, fine semoule de petits légumes, jus à la verveine
ou
Pièce de charolais* à la truffe, parmentière d’une daube, os à moëlle farci d’escoubilles
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Le chariot de fromages affinés
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La sélection des douceurs
* origine France
** origine Holland
