Nos entrées

Escalope de foie gras de canard poêlée,

cerise burlat et rhubarbe sur un crumble, petit jus acidulé

ou

Pressé de foie gras de canard en deux cuissons,

 un parcours végétal, brioche à la farine de châtaignes et figues

ou

Asperges vertes, morille et queues de langoustines, raviole de crustacés, crémeuse à la truffe aestivum

ou

Duo d’asperges vertes et blanches, sot-l’y-laisse de volaille en brochette, vinaigrette tiède aux aromates

Ou

Oreiller moelleux de champignons sauvages, morilles, girolles et cèpes

Nos poissons

Suprême de saint-pierre à la peau,

arborio et croustillant de légume racine,  

émulsion gingembre curry

ou

Blanc de barbue juste raidi, morilles farcis et sylvestres aux queues de langoustines

ou

Queue de baudroie rôtie, barigoule d’artichauts , petits légumes et poulpitos

ou

Filet de sole, fenouil confit et calamar

Nos viandes

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Ris d’agneau **au sautoir, arborio à la truffe incinatum,

 crémeuse de poulette au céleri vivace

ou

Effeuillé de magret de canard, fregola en risotto d’asperges vertes et morille, jus Banyuls et truffe aestivum

ou

Pièce de charolais* comme un rossini, fine purée d’agria et pleurotes coréennes, Jus réduit aux pruneaux et Banyuls

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Le chariot de fromages affinés

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La sélection des douceurs

* origine France

** origine Holland