Notre carte 2024
L'APPROCHE
39€
Du mardi au vendredi
Uniquement le MIDI – Hors Jours Fériés
Guacamole de tourteau aux petits légumes,
queues de gambas en tempura
ou
En meurette, œuf de poule pochée, asperges vertes
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Onglet de veau grillé, mousseline d’agria, sylvestres, infusion au Banyuls
ou
Ris d’agneau poêlés, arborio, shiitaké et
crémeuse de poulette
ou
Dos de skrei grillé à la peau, Mousseline de jeunes raves, pois frais et févettes, jus réduit tranché à l’huile d’ail des ours
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Le chariot de fromages affinés
ou
Les douceurs
LA BALADE
( en 2 ou 3 étapes) 75 €/95 €
Choisissez 2 plats (1 entrée + 1 plat, fromages et dessert) 75 €
Choisissez 3 plats ( 1 entrée, 1 poisson + 1 viande, fromages et dessert) 95 €
**Le fromage et le dessert ne peuvent être déduits
Nos entrées
Escalope de foie gras de canard poêlée, pardailhan caramélisé, segments de mandarine, châtaignes et figues séchées
ou
Pressé de foie gras de canard en deux cuissons, gratons, un parcours végétal,
brioche à la farine de châtaignes et figues
ou
Tartare d’Aubrac et huîtres de Méditerranée,
tendance thaï
ou
Noix de Saint-Jacques grillée, raviole coraillée, queues de langoustine,
bisque légère de carcasses
Ou
Thon rouge de Méditerranée en tataki façon « tigre qui pleure »
Nos poissons
Suprême de saint-pierre, arborio de coquillages et calamar, crémeuse légèrement iodée au safran
ou
Dos de bar grillé à la peau, blanquette de petits légumes et crevettes de Sète
ou
Suprême de sole et huitre juste raidie, fondue de poireaux, asperges vertes et truffe aestivum
ou
Pièce de thon rouge de Méditerranée, asperges vertes et blanches, émulsion au saté
Nos viandes
Ris de veau **au sautoir, arborio à la truffe et pleurotes, crémeuse de poulette
ou
Carré et selle d’agneau de lait « Axuria », fine semoule et jeunes légumes, jus réduit tranché à l’huile d’ail des ours
ou
Noix de veau* du Ségala,
morilles farcies et morillons en duo d’asperges
ou
Pièce de charolais* comme un rossini, fine purée d’agria et pleurotes coréennes, Jus réduit aux pruneaux et Banyuls
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Le chariot de fromages affinés
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La sélection des douceurs
* origine France
** origine Holland
