Notre menu de saison
Notre menu de saison
Notre menu de Noêl
Notre carte
L'APPROCHE
39€
Du mardi au vendredi
Uniquement le MIDI – Hors Jours Fériés
Filet de rouget à l’huile d’olive, croustillant de légumes, gaufre à la morue, salade d’herbettes
ou
Thon rouge de méditerranée confit à l’huile d’olive, coco Paimpol en marmelade de tomates et aromates
ou
Terrine de gibier (chevreuil, sanglier, lièvre ) sur un parcours végétal forestier
*****
Jambonnette de pintade roulée sur elle-même, légumes racine et shiitaké
ou
Poitrine de canard grillée, graines d’épeautre et sylvestres
Ou
Tranche d’espadon de Méditerranée grillée sur fond de barigoule de légumes à l’huile d’olive
*****
Le chariot de fromages affinés
ou
Les douceurs
LA BALADE
( en 2 ou 3 étapes) 75 €/95 €
Choisissez 2 plats (1 entrée + 1 plat, fromages et dessert) 75 €
Choisissez 3 plats ( 1 entrée, 1 poisson + 1 viande, fromages et dessert) 95 €
**Le fromage et le dessert ne peuvent être déduits
Nos entrées
Escalope de foie gras de canard poêlée,
mandarine et châtaigne sur un crumble, petit jus acidulé
aux groseilles
ou
Pressé de foie gras de canard en deux cuissons,
un parcours végétal, brioche à la farine de châtaignes et figues
ou
Noix de Saint-jacques, rouleau croustillant de légumes, émulsion gingembre curry
ou
Coco Paimpol en marmelade de tomates et aromates, calamar à la plancha, salade d’herbettes
ou
Thon rouge de Méditerranée en tataki façon
« tigre qui pleure »
Nos poissons
Aiguillette de daurade royale, riz à l’encre et calamar, bisque de crustacés
ou
Duo de baudroie et rouget, mikado de scorsonères, crosnes, choux d’hiver et pétales de Bruxelles, jus tranché à l’huile de cacahuètes torréfiées
ou
Saint pierre à la peau, artichaut poivrade et courgette, gambas de Méditerranée
ou
Thon rouge de Méditerranée en tataki,
blanquette de petits légumes aux crevettes de Sète relevé d’une écume au saté
Nos viandes
****
Ris de veau**au sautoir, arborio aux girolles,
crémeuse de poulette au céleri vivace et truffe incinatum
ou
Râble* de lièvre , rutabaga et frites de patate douce, grand veneur aux cramberries
ou
Effeuillé de magret de canard*, graines d’épeautre et cèpe
ou
Pièce de charolais* comme un rossini, fine purée d’agria et pleurotes coréennes, Jus réduit aux pruneaux et Banyuls
****************
Le chariot de fromages affinés
****************
La sélection des douceurs
* origine France
** origine Holland
